雷州牛糕做法(潮汕的蛋清糕做法比例)

雷州牛糕做法(潮汕的蛋清糕做法比例)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-06 19:35:16

雷州牛糕做法

做法

(1)把粳米和糯米泡在20℃的水里,粳米泡8小时,糯米泡30小时后捞取放盐捣成60,100mesh面。 

(2)栗子去皮,大的切半。

(3)大枣去核切成2-3份,柿饼切好。

(4)把小豆煮熟,黄豆泡好。

(5)在米面里混合准备好的栗子、大枣、蜜桔、小豆、黄豆、白糖,并放在蒸锅里蒸。蒸的时候,在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。

(6)冷却变硬后切成四角形。因切的样子像牛头肉片而起的名字。

食材:牛肉30g、菜头粿(萝卜糕)6片、萝卜干少量、蒜末少量、豆芽适量、芥蓝适量、淀粉、蚝油、生抽、鸡蛋2个。

做法:

1、准备食材。

2、将淀粉、蚝油、食用油与牛肉进行搅拌,腌制两个钟。

3、芥蓝沥水,锅烧开水,之后下少许油跟盐,芥蓝煮两分钟捞起备用。

4、锅里下油,煎菜头粿(萝卜糕),至两面金黄蘸点蛋液煎,盛出装盘。

5、洗锅,锅下油,油下多点,下蒜蓉至出香味,再下萝卜干,小火煎至表面变色(萝卜干偏咸,可以提前泡水两个钟去掉少量的咸味),用小碗盛出(留一部分蒜蓉炒芥蓝)。

6、锅下油,翻炒牛肉没有血色加一点生抽,盛出 下蒜蓉至香味,下芥蓝,大火爆炒,下少许盐,盛出 洗锅重新下油,大火翻炒豆芽,下蚝油。

7、将芥蓝、牛肉、萝卜干一起下锅翻炒,浇盖在菜头粿上面,再在表面撒少许萝卜干,完成。

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