烧的糖汁为什么会苦(用冰糖炒糖色苦怎么补救)

烧的糖汁为什么会苦(用冰糖炒糖色苦怎么补救)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-13 02:53:49

烧的糖汁为什么会苦

烧的糖汁加热过度了就会发出苦味。这是因为糖在高温下会糊化的缘故。

糖色炒制的好坏,关键在于火候,炒糖色的温度不宜过高,如果火旺温度过高,就会出现苦味和焦糊味。炒糖色的最佳温度是180~190度之间。此外,炒糖色宜使用慢火,用慢火才能使糖逐渐熔化,水分蒸发并焦化,而出现令有人愉悦的焦糖气味,从而达到质量要求。

主要考虑是火候太大了。

熬糖色看起来比较简单,但其实熬糖色属于一种技术活,对于炒菜的人来说,把握火候是很重要的,因为冰糖在炒制的过程中,会发生一些反应,颜色会发生变化,这时候如果火候比较大,避免很容易导致糖色变苦,并且颜色还会发黑,因此熬的糖色发苦,可以考虑是火候太大引起的。

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