牛腩煲的原料:牛腩 牛腩煲的配料:葱、姜、蒜、香叶、八角、草果、胡萝卜、竹笋 牛腩煲的调料:冰糖、米酒、蚝油一汤匙、生抽一汤匙、味精、盐
步骤/方法分步
1、牛腩一斤。
2、葱、姜、蒜、香叶、八角、草果、冰糖、米酒、胡萝卜、竹笋、蚝油一汤匙、生抽一汤匙。
3、牛腩切块在花椒水里煮一会,冲掉浮沫洗干净。
4、锅里放油,炒香葱、姜、蒜、香叶、八角、草果,放牛肉煸炒一到两分钟。
5、放生抽,米酒(只用汁水)冰糖,蚝油,搅拌均匀。
6、挪砂锅里煮开,放胡萝卜,竹笋,炖一个小时,调入盐,焖一会,出锅放点味精即可
牛腩 约800克
姜 一小块
牛腩炖料(八角丁香草果胡椒粒桂皮陈皮等等) 适量
生抽 约3汤匙
老抽 约2汤匙
耗油 约2汤匙
冰糖 约一小抓
料酒 约2汤匙
水 适量
淀粉水 少许
步骤 1
牛腩切块,我切的大约4厘米乘4厘米大小。冷水加切好的牛腩加热直到水开。关火,倒掉水,冲洗一遍,沥干。
步骤 2
可以买这种牛肉汤料,因为里面什么都有 ,不需要买五六七八包八角桂皮丁香什么的 然后一包用一点,剩下的摆满柜子???? 或者家里已经有基本香料的也可以有什么用什么,大概四五种也可以了。
步骤 3
我用的有八角四颗,草果两个(刀背稍微敲一下,比较出味),桂皮两片,胡椒粒约1茶匙,丁香约半茶匙,花椒粒约半茶匙。 放碗里稍微洗一下,捞起来放高压锅
步骤 4
继续加入冰糖约十颗小的,姜块一块,陈皮两片(没有的话可以像我这样用新鲜的橘子皮),有香叶可以加四张,我没有所以没加 我喜欢稍甜口,所以加这么多糖,而且有冰糖煮出来的牛肉汤才会清甜。不喜欢甜的,可以少放,但是最好不要不放,口感会有差别。
步骤 5
继续加入料酒
步骤 6
约一茶匙五香粉
步骤 7
生抽,老抽,耗油一起加入
步骤 8
加入水漫过牛腩表面再多一些,高压锅大火煮上汽,调中火煮25分钟。关火,让它自己慢慢冷却到气差不多散了,再打开
步骤 9
这个时候已经很好吃了,但是汤汁还比较稀,我们要稍微加工一下,才能有饭店那种浓稠的汤汁。 牛腩和汤一起倒入炒菜锅,把里面的香料陈皮尽量捞出扔掉。汤不用太多,大约和牛腩表面相平再稍微少一点点就可以了
步骤 10
倒多余的汤出来,煮面可以加点这个汤,很香甜。
步骤 11
大火煮牛腩,尝一下味道,根据自己口味稍微调节一下,可以加点老抽调颜色。 汤汁翻滚后,加入一汤匙淀粉和少许水调的淀粉水,继续大火煮一分钟,不时拌一下,变浓稠就可以关火了
步骤 12
装入瓦煲,撒上葱花,来一碗白饭,就着汤汁,满足☺