加应子和话梅的区别（正宗话梅用的是青梅还是李子）

不是，加应子是由李子，一般是芙蓉李加糖等其他成分加工而成制作的果脯，而陈皮梅是由话梅外加陈皮等制作的。

　二者在口感上也不同，一般加应子是酸甜的，而且吃起来很脆嫩，而陈皮梅比加应子更为酸，因为是以话梅的梅坯，外面包装陈皮制作的，而无论是陈皮还是话梅其酸性都比李子要酸，工艺上加应子是通过酱制的手法，陈皮梅一般是腌制后晒干，果子相对比加应子略干，很适合食欲不济者，具有开胃助肠胃消化的功效。

本质性的区别就在于：加应子是酱制方法，话梅是淹制或者风干制法

加应子ka-ìng-tsí是一种闽式蜜饯，起源于福建的厦漳泉一带。特点是味甜多香，富有回味。1958年，福州蜜饯厂根据国外“西梅”样品，以地方产的芙蓉李干和白砂糖为原料，以名贵中药作调香剂，采用真空浓缩熬煮，常压调制，多次掺糖，多道调味串香而成。

话梅是芒种后采摘的黄熟梅子（俗称黄梅）经过加工腌制而成。黄梅从树上采下洗净，放大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干；晒干后用清水漂洗，再晒干；然后用糖料泡腌，再晒干，如此多次反复，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。