煮馅。
饺子开水下锅，不用盖锅，大火煮一会，饺子会漂浮上来，饺子皮就基本熟了；然后盖上锅盖，不让热量散出，不一会饺子馅也熟了。
“开锅煮皮，盖锅煮馅。”这是老百姓长期生活实践的总结，是有一定道理的。
答：煮饺子时，盖锅盖是煮皮，开锅盖是煮馅，这是多年的做饭经验，希望家庭主妇都能知道这个道理，中国人最爱吃的就是饺子
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