、众所周知,鱼泡属于鱼嫩脏,腥味非常大。鱼泡表面的血管是鱼泡腥味的主要来源,在处理鱼泡的时候需要把把它们撕掉以减少鱼腥味。
2、鱼泡的腥味比较重。鱼泡经过料酒腌制充分后会带出一部分的鱼腥味,腌鱼的料汁自然也会非常的腥,因此,不能用来烹饪,而是应该把鱼泡料汁倒掉,并且经过腌制后的鱼泡也要再清洗一遍。
3、鱼泡本身具有韧性,而水煮后的鱼泡更可口,但不要太长,否则容易导致鱼泡变老甚至变味。料酒是为了进一步去除残留的鱼腥味,并使鱼泡味道更鲜美。
可以加点醋在里面,再加点淀粉煮出来就好了。
1、鱼泡一定选择新鲜的
2、清洗鱼泡时一定要将鱼泡剪开,把里面的气体排出,这样鱼泡才能受热均匀容易熟,不会发硬。