上海肉塌饼是一道传统的上海小吃，主要材料有面粉、猪肉肉馅、香菜、豆腐干等。下面是上海肉塌饼的做法：
材料：
- 面粉 500g
- 猪肉肉馅 250g
- 香菜 适量
- 豆腐干 适量
- 青葱 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 油 适量
步骤：
1. 准备面粉，加水适量，揉成面团，饧30分钟左右。
2. 猪肉肉馅加入适量盐、生抽、料酒、白胡椒粉搅拌均匀，放置一段时间腌制入味。
3. 香菜、豆腐干、青葱洗净切碎备用。
4. 面团揉成长条，切成适量大小的小剂子，擀成薄饼状。
5. 热锅加入油，将薄饼放入锅中，煎至金黄色，两面都要煎熟。
6. 煎好的饼放在盘子里，加入肉馅、香菜、豆腐干、青葱等配料，卷成卷饼状即可。
Tips：
1. 煎饼时，火要适中，饼煎至金黄色即可。
2. 配料可以根据自己的口味进行搭配。
3. 把饼卷好后再稍微煎一下，可以让肉馅更加入味。
4. 煮熟的鸡蛋也是一种常用的配料，可以搭配在肉塌饼中。
准备糯米粉和冷大米粥
把米粥倒入糯米粉里拌匀（我没有写米粥的用量，不同牌子的糯米粉吸水量也不同，可以边加边揉），揉成光滑有韧劲的粉团。
猪肉里磕入一个鸡蛋再加入料酒，生抽和老抽按顺时针方向搅拌有粘性。
分成均匀的坯子，像包汤圆一样的做法，加入馅料后虎口收口，轻轻压扁后放入不沾盘中。
锅内倒油，油温5分热下入饼，中火煎至底部变黄后加入清水盖上煎。
煎至水分收干后打开再翻面煎一下即可出锅
