取一只虾，先用刀将虾头切下，快速用手剥掉虾壳。用刀在虾背处割一刀，将虾肠取出，虾肉用水冲洗一下，放在冰盘中。
1.先将虾去须爪，用凉开水反复清洗，沥干水分后添加盐，翻拌后放盘里，再用曲酒炝制30分钟以除菌除腥。
2.将炝好的生虾放进另一个盘里，再把生抽、白砂糖、米醋、红腐乳汁、蒜泥、生姜沫另外放碗内调均匀，撒在虾上，再淋上芝麻油，撒上黑胡椒粉即成。
刺身能更容易品尝到食材的原味。无需任何调料，轻轻的夹一块放入口中，食材的鲜活马上就能占据整个口腔。不同的切法会带来不同的口感，味道也有了不一样的变化。
刺身不被火候和调味影响。它就像一位素面朝天的美人，看一眼便已倾国倾城，无需掩饰。
所以，寻找到新鲜的好食材，是做好刺身的关键。
虾是最容易在家做的刺身料理，肉质本身就很干净，不需放血等复杂工序。只要快速剥壳挑肠取肉切片即可上桌，真的是零门槛零压力的。
所需材料
大头罗氏虾：500G
刺身酱油：适量
山葵酱：适量
虾刺身详细做法
1、虾的处理
将买回来的虾用水龙头冲洗一下，沥干水备用。用一个菜篮罩住虾，防止它们跳出来。
2、取虾肉
取一只虾，先用刀将虾头切下，快速用手剥掉虾壳。用刀在虾背处割一刀，将虾肠取出，虾肉用水冲洗一下，放在冰盘中备用。
其它虾如是处理。
虾头切去虾须备用。
3、切虾生
将处理好的虾肉切成薄片，摆盘即可。如果有专业的冰盘会更好哦！
