材料:草鱼适量,盐适量,花椒适量,八角适量,
1、盐里面一般有水分,先把盐炒下,加入花椒和一点八角提香,炒好之后放凉备用。
2、买回来的鱼不能洗,据说洗了容易坏。
3、拿几块干净的抹布擦干净的,肚子上黑黑的也全擦掉了。
4、盐凉了,可以抹盐了,先抹鱼鳞这面。
5、再翻个面抹。在挨个抹完盐,依次排在大盆里,喜欢吃肉紧一些的,可以把鱼上压点东西腌,一般腌3天后把上面的放下面,下面的放上面在腌2天就可以挂起来晾了。
6.美味又好吃的酱鱼的做法和腌制法完成开吃了。
食材:青鱼2000克,白酒,食盐,500克生抽,50克老抽,黄酒100克,花椒15克,姜3片,香叶2片,八角3个,干辣椒适量,冰糖40克等
做法:
1:准备一条青鱼,将鱼处理干净,鱼鳞鱼鳃等都要取下来。
2:在碗中倒入500克生抽,50克老抽,黄酒100克,花椒15克,姜3片,香叶2片,八角3个,干辣椒适量,冰糖40克,开大火煮开,然后关火放凉,倒在鱼肉里面搅拌均匀,里面不需要加盐,至用料汁来提味,腌制一晚上。
3:第二天将处理好的酱鱼放在太阳底下风干晾晒7天左右,将晒干的酱鱼肉装在密封袋里可以放在冰箱里冷冻保存。