麻婆豆腐杭州做法(麻婆豆腐正宗的做法)

麻婆豆腐杭州做法(麻婆豆腐正宗的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-09-01 01:27:59

麻婆豆腐杭州做法

材料:

豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个,食用油30克,香油1大匙,酱油2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙。

做法:

1. 将豆腐切成丁,依次将香葱,生姜,大蒜,干辣椒切细末备用。

2. 锅中放入油烧热 ,先爆炒香葱末,生姜末,大蒜末,干辣椒末和豆瓣酱,再放入准备好的猪肉馅炒熟,再加入适量的水,煮开后加入备好的豆腐丁,酱油,白糖煮3分钟,再用水淀粉勾芡,之后就可以倒入准备好的盘子中。

3. 再起锅烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上,美味的麻婆豆腐就做好了。

麻婆豆腐杭州的做法

1.牛肉、姜、蒜、葱切成末,郫县豆瓣酱切成末、生粉调水(用的时候还要搅动搅匀)豆腐切成3*3*3厘米的小块

2.锅中加水和食盐烧开水,水开后倒入嫩豆腐块,水再次开起后一分钟左右,捞出豆腐冷却

3.取锅放植物油,开小火,油温在5成热时,倒入牛肉末煸香(一般肉末呈棕色就可以)

4.放入郫县豆瓣酱、蒜、姜一起煽香,一定要小火,要把郫县豆瓣酱的红弄出来

5.油变红后,倒入豆腐+生抽+葱花 慢慢地推,让豆腐全身都要裹上油汁(不能翻,只能用锅铲慢慢推,不然豆腐会坏掉)约2分钟,再加汤(或开水)盖上锅盖闷烧约10分钟,让汁味入豆腐,汤水淹过豆腐就行

6.加一点鸡精,慢慢倒入调好的生粉水,锅铲慢慢推动,让生粉收汁,生粉收汁成功后,起锅装盘,起锅前撒上点花椒粉,不喜欢麻的,可以不放

7.装盘后,可以再撒点葱花点缀一下,这一样一盘好吃、好香、好看的麻婆豆腐就完成了

烹饪技巧

1、豆腐要选嫩豆腐;

2、第2步的用盐水煮一下是为了去豆腥味与固化豆腐;

3、第5步的盖上锅盖烧10分钟一定需要的,不然后豆腐不入味,有腥味;

4、建议全程小火,不然豆腐可能会碎掉。

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