上海 肉桂卷做法（肉桂卷正宗做法不用黄油）

食材：面团中筋面粉120g、砂糖18g、盐1g、无盐奶油（室温软化）18g、牛奶47g、酵母粉1.5g、全蛋液半颗

内馅：无盐奶油（室温软化）17g、黑糖30g、肉桂粉3.5g

1、将面粉、糖、盐混合均匀，将室温软化的无盐奶油拌入，将酵母加入牛奶里，搅拌均匀，一边搅拌面团，一边慢慢将酵母牛奶及半个蛋液加入，面团成型后，揉面约十分钟。

2、发酵约一小时（或至面团长到两倍大），如果烤箱没有发酵功能，可以放在微波炉里面。记得放一杯热水增加湿度，黑糖与肉桂粉拌匀，将面团取出，稍微揉一下后杆成长方形（我已尽力）。

3、将室温软化的无盐奶油涂抹在表面上，再均匀撒上肉桂糖粉，面团卷起来后，用棉线（或用刀子切也可以）将肉桂卷切成差不多大小，肉桂卷摆进烤盘内，留一点空间因为发酵会再长大一点，发酵40分钟，烤箱预热至180度，在表面刷上蛋液后，烤约15~20分钟。