老母猪肉650克、红薯粉丝150克、生抽2茶匙、老抽1茶匙、料酒1茶匙、葱15克、姜10克、小茴香5克、八角2个、桂皮1小段、冰糖10克、香叶3片、食盐适量
一、老母猪肉切小块,取出适量的粉条备用。
二、调料:葱姜、冰糖、小茴香、八角、桂皮、香叶。
三、肉切块用清水浸泡出血水。
四、浸泡出血水的肉控干水份,放入锅中小火煎制。
五、煎至五花肉变色吐油,放入所有调料小火炒出香味。
六、炒出调料香味后,加入老抽。
七、加入料酒。
八、加入生抽。
九、小火炒至肉上色。
十、加入热水莫过肉,要比平常炖肉的水要多一些。
十一、大火烧沸,转小火炖30分钟左右至肉熟,加入适量食盐。
十二、加入粉条后,小火炖至粉条透明软烂即可。
老母猪肉放白醋会烂的快点。老母猪肉的皮和肉是最难炖烂的,包括老母鸡肉也是一样,为了能够最短时间炖烂炖熟,可以加入白醋一起炖会快很多。原因是白醋是属于酸性物质,大家都知道酸性有腐蚀作用,能够让老母猪肉酸化,这样就可以大大缩短炖烂的时间