剁椒碎藠头的腌制方法和步骤（湖南剁椒藠头的腌制方法）

材料

荞头5斤，白糖1斤，盐半斤，醋2斤，剁椒酱适量

制做的方法：

1.将荞头清洗干净，放入盐水中浸泡7天，捞出后控干水份。如果外面有太阳，最好放置到室外，这样不仅能去掉生水，而且会减弱一些辛辣味，更容易让人接受。控干水分，腌制过程中更卫生。

2.将凉干的荞头和其它配料拌匀后一起装入干净的容器（或小坛子）中密封。20天后即腌制好了。用这个方法腌制的荞头口感甜中有酸、脆嫩无渣。