戚风蛋糕出炉后为什么要立即脱模（戚风蛋糕脱模的正确方法）

戚风蛋糕烘烤完毕，必须震模后立即倒扣，完全冷却后方可脱模。如果在蛋糕温热时脱模，可能会造成蛋糕回缩、缩腰等情况。