四川酸菜怎么腌制（正宗的四川酸菜腌制方法视频）

1、准备好白菜。去除白菜烂叶，晒两天跑跑水分，每层撒盐防烂，找来合适的石头，开水烫净。

2、将白菜颠倒放入缸内，用石头压实，倒水没过白菜，使劲压石头压实。

3、放置阴凉处四十多天待白菜和水都发黄即可。

白菜外面的老叶子掰掉，洗干净后控干水份，然后切成丝装入干净的盆里，五斤菜二两盐就可以，搅拌好后装缸，上面最好铺上一层棉布，不然出水后菜丝会漂上来的，接触空气时间长就会坏的。

压上石头，两天后会出水没过白菜，如果密封一个月就可以吃了