巴沙鱼的腌制方法如下：
准备食材：巴沙鱼、青红辣椒、大蒜、花椒、生抽、老抽、白砂糖、黑胡椒、小葱、料酒、淀粉。
巴沙鱼需要提前腌制一下，首先把鱼肉清洗干净，然后用厨房纸吸干水分，放入大碗中，加入葱姜，一勺料酒，一勺生抽，一勺淀粉，适量黑胡椒粉，抓拌均匀腌制15分钟。
趁腌制巴沙鱼的这个时间，我们来调一个一会需要用的料汁，取一个小碗，碗中放入一勺生抽，半勺老抽，半勺糖，半碗清水，搅拌混合均匀。
起锅烧油，油热下入腌制好的巴沙鱼块，煎至两面金黄，下入蒜末，花椒。
巴沙鱼的做法如下：
巴沙鱼块解冻冲净，用厨房纸巾吸干水分，再切成3-4cm的长条块状，放入碗中备用。
放入少许盐，再打入鸡蛋，用筷子搅拌均匀，静置腌制约15分钟。
再往碗中加入玉米淀粉（三-四勺），轻轻地将鱼肉均匀裹上淀粉备用（尽量让每块表面都裹上粉）。
锅中倒油（油量没过鱼肉），开火加热，加至8成热调成中火，将腌制好的鱼一块块地放入油锅，炸至表面微微金黄色，捞出控油。
等油再次热，将巴沙鱼块倒进去进行复炸。复炸的目的：鱼块会更加外酥里嫩，而且油腻感不会很重。
锅里留少许底油，放入番茄酱翻炒均匀，倒入小半碗清水，等到烧开后再放入少许糖和少许淀粉水搅成酸甜酱汁。
倒入炸好的巴沙鱼块，快速翻炒均匀，均匀裹上酱汁就可盛出。撒上熟黑芝麻，这盘美味的糖醋巴沙鱼就完成啦！
1. 巴沙鱼可以通过腌制来增加口感和保鲜。
2. 腌制巴沙鱼的方法可以根据个人口味和喜好来选择，一般可以使用盐、糖、酱油、料酒、姜蒜等调料进行腌制。
将巴沙鱼洗净后，用盐和糖均匀地涂抹在鱼身上，放入冰箱腌制1-2天即可。
也可以加入一些香料和蔬菜来增加口感和营养。
3. 巴沙鱼腌制后可以烤、煎、炒等多种方式进行烹饪，也可以直接食用。
腌制后的巴沙鱼口感更加鲜美，营养更加丰富，是一道美味又健康的食品。
