烤鸭肉发红的原因是因为在鸭子宰杀后，商家们可能为了保鲜效果更好，马上将鸭子放入急冻冷库进行保存了。这样，鸭子在经过立刻的急速冷冻，鸭肉质被冻住冻坏了。在你购买回来做烧鸭，光鸭从冰箱里拿出来还是太凉了，烧制时没经过有效的彻底解冻，急速加热，总体炉温不够高，烧制出来的鸭肉就是红红的样子。
烤鸭肉发红是因为表皮抹了蜂蜜或麦芽糖遇热就会会发红，如果是肉质发红的话；有一种可能那就是用盐腌渍时间长了。腌渍时加硝也会发红
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