白萝卜600克、香叶50棵、生姜20个、香果卤料20个、葱头30个、料酒20勺、八角50个、盐10匙,大白菜100克,大蒜50克,色拉油10克,辣椒5个。
材料:大豆2000尧、食盐、老姜、红辣椒、花椒、茴香、桂皮、大料各适量。
做法:
1、选择大豆的时候,一定要选择颗粒饱满、色泽高、没有虫害的,清洗干净以后放入热锅内,以文火慢煮,这个过程叫做“煮盐豆”。
2、等煮到黄豆快要将近成熟的时候,捞出来冷却;然后用一个纱布袋子装好,注意要透气的哦,然后扎紧袋子口,埋在草堆种发酵。
3、等到发酵了3-5天的时间后,盐豆开包,
4、用一个干净的坛子装满半缸的盐开水,冷却以后放入发酵好的盐豆,接着把老酱、剁碎的红辣椒、炒熟的花椒、茴香、桂皮、大料等充分搅拌均匀以后,用个盖子密封起来,焖制2-3天时间发酵即可食用了