广东省
准备需要的食材：茄子、咸蛋黄、淀粉、韭菜、油。
步骤一：先把茄子洗净，然后去掉茄子皮，切成条状。切茄子时，长条不宜太厚或太薄，比成年人的手指厚一点，因为如果太厚，煎的时候就不容易尝和炸。
步骤二：如果太薄，煮起来太容易软，茄子炸了会缩水。然后准备适量的咸蛋黄，在锅中蒸，碾碎一些备用。准备一些韭菜，洗净，切成碎韭菜。
步骤三：茄子切块，不要炒，事先撒一点淀粉，然后简单地包起来。油炸的味道很好。油炸的时候不容易吸油，吃起来也不油腻，但不要放太多，只是薄一点而已。
步骤四：把锅里的油加热到六成左右，然后把茄子放进去煎，煎炸时，适当翻面，使茄子充分受热均匀，茄子变软变色后，将其取出，放油。
步骤五：在平底锅里放一点油，然后把咸蛋黄放进去炒。在炒的过程中，火力应该很小，慢慢翻炒咸蛋黄的香味，再翻炒咸蛋黄的香味，这道菜很好吃，味道很香，把咸蛋黄炒一下，就快做好了。
步骤六：大火烧锅，然后放入之前炒过的茄子，快速搅拌。煎炸时，尽量把咸蛋黄均匀地包在茄子条上。喜欢吃辣的，可以加一点剁椒，可以增加辣味即可食用啦。
广东
1、食材用料：长茄子两根、肉末100克、葱少许、姜少许、马苏里拉奶酪、香油、盐、橄榄油、酱油、蚝油、白菜少许。
2、长茄子洗净，放在案板上。
3、在底部垫了两根筷子去切，这样不会切断。
4、在茄子的背部切上数几刀。
5、将切好的茄子放入耐热的玻璃烤碗。
6、放入微波炉高火加热两分钟。
7、将备好一些肉馅铺在加热过的茄子上面。
8、加入橄榄油，酱油，盐，蚝油少许香油稍微拌合一下。
9、盖上盖子，放入微波炉高火加热三分钟。
10、此时的茄子样貌可能不是很养眼，加入马苏里拉奶酪就大不同了。
11、将马苏里拉奶酪切片后平铺在茄子上。
12、入烤箱加热七八分钟即可
