第1步、买回的猪大排洗净沥干水分。
第2步、用刀背把大排的两面拍松。
第3步、将大排放在盘中，加入料酒少许盐腌制15分钟。
第4步、腌好后在大排两面拍上干淀粉。
第5步、起油锅放入适量油。
第6步、烧至油冒烟，下大排。
第7步、炸至两面微黄捞出。
第8步、锅里留少许油，放入老姜、生抽、老抽和茴香八角。
第9步、煮开后加入糖调味。
第10步、放入炸好的大排焖煮10分钟入味即可
步骤 1
将大排浸泡在清水中，浸捏去血水，沥干。 用菜刀的刀背，将大排两面排敲，并用刀面拍打整形，再用剪刀将大排边缘的筋膜剪断，以避免大排在油煎时受热收缩卷曲。
步骤 2
大排沥去水，放入盛器，加葱姜，少许糖，老抽，生抽，白胡椒粉，料酒，用手抓捏至不见水分；加一个鸡蛋，抓捏至粘稠；撒三大勺生粉抓匀，冷藏2小时。
步骤 3
旺火热锅，加入适量油，转中小火，将大排铺平放入，两面煎黄盛出备用。
步骤 4
锅里剩少许油，放入大葱丝，蒜片，姜片，八角，香叶爆香。
步骤 5
将煎好的大排全部入锅，倒入料酒，老抽，生抽，蚝油，糖，盐加水淹过大排，大火煮开，加盖转中火煮半小时。
步骤 6
开盖大火收汁，大排盛入餐盘，卤汁浇淋在大排上。
步骤 7
太鲜香了吧……
