冬季放入温水，可使酸奶发酵的更加均匀，更恒温。其他季节不必放水。 做酸奶需注意：
1、所有菌种酸奶不可以加入果料的，更不可用果味酸奶。
2、牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。
3、不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4、发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
5、容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6、有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
7、菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。
做酸奶的时候酸奶机里可以放点温水或开水，可以使做出来的酸奶更细腻。
自制酸奶的做法
一、用料
主料：酸奶粉210克、矿泉水650毫升
辅料：开水2000毫升
二 、做法
1、准备一袋酸奶粉
2、准备矿泉水
3、把酸奶粉倒入酸奶机内桶（酸奶机桶提前用开水烫一下）
4、倒入三分之一水
5、摇匀
6、再倒入三分之一的水摇匀
7、倒入最后的三分之一水摇匀
8、放入酸奶机桶
9、倒入开水
10、拧上盖室温静置8-12小时
11、可以了，可以搭配水果、坚果、果仁享用
