陕北酸菜做法（陕北猪肉熬酸菜的做法大全）

做法:

1、白菜去层老叶，整棵清洗，控水一天；若选用纤维较粗大的白菜，则于开水锅内略焯、挤压水分。一般是早间洗涤去水，傍晚入瓮腌制。

2、入瓮时，摆一层菜撒一层盐，瓮满，用压菜石镇压，再添加定量料水即可。食盐选粗盐最好，用量依食者口味轻重而定，稍轻，腌制的菜偏酸但清脆；偏重，则咸而耐嚼，一般腌泡20天即可食用。

1. 卷心芥菜只取里面卷心部分，外面部分用来晒梅干菜。洗干净。

2. 晾晒一天，晒蔫。

3. 放开水里氽烫5秒。

4. 捞出沥干水。

5. 水放盐，花椒和干辣椒煮开，放凉。

6. 水凉后放入糯米粉拌匀。（其实跟放洗米水的原理一样）

7. 把放凉的芥菜码在玻璃罐或坛子里，压实。

8. 放块大石头压。

9. 倒入糯米粉水，水要没过芥菜，倒入高度白酒

10. 盖上盖子密封，放阴凉的地方