食材：芥菜2000克，面粉，水各适量
做法
1.将芥菜去掉叶子用清水清洗干净，芥菜叶不要扔掉同样放在水中清洗干净，然后再用刀切成芥菜丝，如果刀工不好的朋友可以用擦板擦成细丝，装在盆中备用，芥菜全部处理完之后再将叶子切成小块，将芥菜叶子和芥菜丝全部放在一起搅拌一下备用。
2.接下来调一个面糊，取一个小碗，在里面加入一勺面粉，再加入一勺玉米面粉，然后加入少量的水进去，用筷子搅拌均匀，一直搅拌至没有面疙瘩搅成细腻的面糊备用。
3.下面再来烧一锅水，水开之后将搅拌好的面糊倒进去，搅拌均匀，大约煮2-3分钟左右关火，面汤水就做好了。
4.另起一锅，锅中倒入水，将处理好的芥菜丝放在锅中焯一下水，大约焯水10秒钟左右将芥菜捞出来趁热倒在一个事先准备好的容器里，然后再将面汤水倒在容器里，这里全程不需要加盐，主要是靠面汤通过温度自然发酵变酸，然后再趁热密封起来发酵一天，在上面盖上棉被或者毛毯，让它高温发酵。
第二天之后将剩下的芥菜继续放在锅中焯水，焯好水之后的芥菜继续倒在容器里，然后再倒入提前热好的面汤水进去，继续密封好好，盖上棉被和毛毯继续发酵。大约发酵一周之后就可以吃到又脆又酸的酸菜了
材料：芹菜200克、白醋5ml、面汤1000ml、酸菜10克。
1、芹菜洗净沥干水分后，切成小段备用。
2、将玻璃罐放入开水中煮沸消毒，然后晾干水分。
3、将芹菜段、白醋、酸菜放入玻璃罐中。
4、将面汤倒入玻璃罐中，搅拌均匀。
5、将玻璃罐子密封后，等待2天即可食用。
拓展资料：
浆水是一道历史悠久的传统名菜，相传始于秦朝末年。
用油菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜、土豆、黄豆芽等为原料（还有其他原料，依口味习惯选择一样，也可以是几样搭配而作），在沸水里烫过后，拌以少量面粉，加温水，酵母发酵而成。
其中油菜浆水、芹菜浆水为上品。
在陕南一带有专门制作浆水的蔬菜---油菜浆水菜，又称辣菜。
浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，消暑解渴。
如果把浆水用辣椒和葱用油炝过，再加进拉面或手工面条，就成了一碗地道的浆水面。
陕南汉中和甘肃一带的浆水的做法基本和上面相同，但在原料上比陕南的丰富。浆水里面的菜也叫做酸菜，但和东北的大不一样。
