高筋粉和特精粉区别（特精粉与高筋粉哪个筋度更高）

    这两种粉首先是含义不一样，特精粉就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度。高筋粉其蛋白质含量在10.5到13.5的面粉。特精粉可能是高筋面粉也可能是低筋面粉，可能是特等粉。高筋粉只是单纯的指高筋粉。在选购面粉时，应当注意蛋白质含量，即筋度

高筋面粉和特精粉的区别在于他们的称呼，位于小麦的部位，和用途不同三个方面;

称呼不同，是在20世纪50年代初，我国面粉行业逐步取消原有的排号，统一改为123等分，分别定名为富强粉建设牌生产排，因此特一粉也称富强粉

小麦的部位不同，靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉，特精粉是面粉中品质最好的，是小麦种子最核心的部分，磨出的面粉含有的杂质比例少

用途不同,特精粉主要用于做饺子和一些精细的面点，高筋粉用于做面包披萨，泡芙油条，千层饼等