下雨天不可以采摘香菇。
香菇最好在晴天时采收，因为这样采的菇水分少，颜色好，雨天采收的菇水分多，烘烤时间长。而且在烘烤过程中，因水分多，干菇颜色就容易变黑，外观差，等级低，难以卖上好价格。
采摘香菇的正确方法
采摘鲜菇时先要用母指和食指按住菇柄基部，然后左右旋转连菇角一起轻轻拧下。采摘时不要碰伤菌盖，菌褶和周围的小菇，也不要将菇角残留在菌棒上，以防止残留的菇角腐烂后感染病害，影响后茬的出菇
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