贵州米粉 米皮是怎么做的（贵州米粉制作方法全过程）

贵州米粉要选用没有什么粘性的大米，把大米淘洗干净，用石墨或机子磨成米浆，蒸米皮的盘子里涂上油，浇上一勺米浆，放入蒸锅中，蒸上2到3分钟，米皮变成透明鼓起大泡可以分离就可以了。

米皮揭下后放在竹竿上晾凉，把米皮切成细丝，米粉就做好了。

米皮，是利用米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种面食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断。不能当成原材料，所以不能米粉不能再重炉做成米皮。米皮的制作程序：

1.选米：拣去大米中所含有的杂质。

2.浸泡：选好的大米要经过浸泡，使大米发胀，浸泡时间因季节的不同而不同，一般夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时。

3.磨浆：泡好的大米要磨制成米浆。

4.点浆：米浆要用开水点制，有利于米皮的制作。

5.制皮：点好的米浆放在蒸笼蒸制成皮。