1. 分离蛋清、蛋黄,蛋黄8个,糖35克。蛋黄打到颜色变浅,体积膨大,画八字不容易消失的时候加入玉米淀粉10克,低速搅拌到没有面粉颗粒。
2. 28x28的烤盘抹平,烤箱预热好,上火220°,下火200°,时间6分钟。
3. 制作天使蛋糕卷的面糊,牛奶85克,玉米油55克,低筋面粉60克,奶粉30克,搅拌均匀。
4. 冷冻过的蛋清180克,适量柠檬汁,糖40克,打到蛋白细腻有光泽,提起打蛋头有小尖角。先混合三分之一,搅匀之后加入剩下的蛋白,继续混合均匀,抄底翻拌。
5. 28x28的烤盘抹平,上火140°,下火130°,时间30分钟。
6. 打一下夹心用的奶油,200克的奶油,奶油和糖的比例是100克奶油加4克糖,打到9分发,涂抹均匀,卷起来。
7. 撕掉虎皮油布,薄薄涂上一层奶油,涂抹均匀。蛋糕卷放到中间,让虎皮贴到蛋糕卷上,切掉边角,切成两份,装盒。