自制莲蓉能不能放烤箱烤干（自制的莲蓉馅放冷藏还是冷冻）

不能。莲蓉馅必须在铁锅中炒制，不能直接烤干。炒制不仅是为了挥发水分，也是为了使莲蓉充分成熟。必须在炒锅中加热并且反复搅拌，同时分多次加入食用油，这样炒制出来的莲蓉才会香滑细腻有光泽。如果用烤箱烤制，莲蓉无法成熟，口感和颜色都达不到效果，根本不能用于制作月饼。