食材清单
牛肉 500g 、 葱姜蒜 适量 、 生抽 一勺 、 老抽 一勺 、 豆瓣辣椒（我用的是自己家做的） 两勺 、 花椒 七八颗 、 干辣椒段 随意 、 料酒 一勺 、 鲜笋 半斤 、 八角 一颗 、 冰糖 两颗
烹饪步骤
1/5
牛肉可以先焯水（加两片姜一勺料酒煮开三分钟吧），沥干水备用。锅里下油，量稍多，八分热（反正不要冒大烟了放调料）放花椒姜葱蒜八角冰糖豆瓣辣椒炒出香味（注意用小火，不然准得炒的黑乎乎的）。然后放入牛肉炒两分钟。
2/5
放入笋（笋最好也要先焯水，不然有点涩味），然后放一勺生抽半勺老抽一勺料酒翻炒均匀。
3/5
加水煮，没过食物即可。牛腩需要多放点水，比较嫩的牛肉少放。我用的砂锅煮，会更好吃。
4/5
啦，大概半个小时炖熟吧，关火后再焖半小时更入味。出锅撒点香菜。
最后一步
很香，一点也不辣，就是有点油多。
食材：
牛腩、 笋子、 大葱、 姜、 蒜、 八角、 香叶 、 桂皮、 山奈、 辣椒酱、 泡姜、 泡椒 、 料酒、 花椒、 干辣椒、 盐、 生抽、 红烧酱油 、 老抽、 白糖、 香菜
烹饪方法：
笋子剖成两半，放锅里焯水，去掉涩味。
煮好的笋子放凉水里泡一会儿。
切成4-5CM长的段备用。
牛腩切成大块，冷水下锅，放入葱段，姜片，料酒1勺，煮开后煮10分钟。
煮好的牛腩稍微放凉一下
切成3*3CM大小的块。
准备调味料，干辣椒6个，八角1个，桂皮一小块，三奈一小块，花椒15颗左右，大蒜切半。老姜切片。
冷锅热油，五成油温放入牛腩，翻炒2分钟。
放入调味料炒香。
拨开牛肉，往油里放入两勺辣椒酱炒出红油后炒匀。
调味：放入一勺料酒，三勺生抽，两勺红烧酱油，一勺老抽，少许白糖，炒匀。
再倒入笋子炒匀，翻炒2分钟左右。
把所有食材倒入汤锅，加水。开大火，加盖烧，烧开后转中小火烧1个半小时。
试一下味道，酌情加盐。在这个时候放入泡椒泡姜，激发出鲜辣味，小火再烧20分钟左右。
起锅撒一点香菜就可以啦。
