山东扣碗肉的做法如下：
食材准备：
1. 五花肉：500克
2. 葱：适量
3. 姜：适量
4. 蒜：适量
5. 酱油：适量
6. 料酒：适量
7. 冰糖：适量
8. 食盐：适量
9. 香料：适量（八角、桂皮、花椒等）
10. 湿淀粉：适量
11. 鸡蛋：2个
12. 花生油：适量
13. 醋：适量
14. 胡椒粉：适量
15. 鹿角菜：适量
16. 香菜：适量
做法：
1. 将五花肉洗净，切成约0.5厘米厚的大片，两面剞上花刀纹，再改成3.5厘米长、1.5厘米宽的长条。
2. 葱、姜、蒜洗净，切成长段和细丝。
3. 将鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉调成糊状。
4. 将肉条用少许盐抓匀，再放入糊浆碗内，使其均匀地裹上蛋糊。
5. 炒勺上火，加宽油烧至七成热，将肉条放入油中炸成金黄色，捞出沥干油。
6. 将炸好的肉条放入蒸碗内，加入料酒、葱段、姜片、冰糖、酱油、食盐和香料，上屉蒸40分钟至熟透。
7. 取出蒸好的肉碗，拣出葱、姜，将汤汁倒入炒勺。
8. 炒勺上火，将汤汁烧沸，用盐、味精调好口味，撇去浮沫。
9. 加入泡洗净的鹿角菜，煮沸后倒入扣好肉片的碗内。
10. 撒上香菜段、葱丝、姜丝，将汤汁淋上醋、香油，撒上胡椒粉，即可食用。
这道山东扣碗肉色香味俱佳，肉质鲜嫩，醋香味浓郁，口感丰富。搭配鹿角菜和各种调料，更具风味。
将煮熟的大块五花肉切成厚片摆入盘中，放调料后上锅蒸30分钟，然后倒扣在碗中
