馒头水开了蒸还是水不开就蒸（馒头没蒸熟第二次蒸的话蒸多久）

还是不开水蒸比较好，因为面揉好之后需二次醒发，醒发以后在放入锅里蒸。在不开水慢慢加热的过程当中面团还要继续醒发直至蒸熟，这样蒸出来的馒头才好吃，相反开水不好控制容易蒸不起来。

一般冷水锅里放馒头进行蒸，如果水开了再蒸馒头容易高温蒸汽烧死，蒸出来的馒头会影响口感，而且不好看，影响外观，会很硬。