步骤/方式1
芝心虾球
食材：虾、鸡蛋、奶酪片、淀粉、芝士、面包屑、盐、胡椒粉。
做法
1、鲜虾去头，剥壳，尾巴前面留一到两节壳，用清水淘洗干净。
2、处理好的虾挑去虾线，用盐，胡椒粉腌渍十分钟。
3、虾沾一层淀粉，抖掉多余的淀粉。
4、卷上四分之一片芝士，用牙签固定。
5、沾一层蛋液，沾一层淀粉，拍均匀，再沾一层蛋液。
6、沾面包糠，用手指一边捏一边转动着蘸，比较容易成型。
7、做好的虾球生坯，把虾的尾巴弄干净，捋好分开。
8、入油锅，中火炸金黄即可。
9、炸的时候要注意，在锅里看的颜色要比期望的浅，否则出来就老了。
步骤/方式2
土豆泥鲜虾球
食材：鲜虾、土豆、面包糠、鸡蛋、面粉、盐。
做法
1、将鲜虾去头去泥线剥出虾肉，保留虾尾备用。
2、把鲜虾在案板上剁成虾蓉。
3、土豆洗净，整粒放入微波炉中，盖上可用于微波的保鲜膜，转8分钟左右；取出，剥去皮，压成土豆泥。
4、将虾蓉、土豆泥，加入少许盐，充份搅拌均匀。
5、双手沾湿，取适量的土豆虾泥搓成小圆球，然后将虾尾插入搓成型的土豆虾球中。
6、再把土豆虾球外面依次均匀的沾上面粉、打散的鸡蛋液，再均匀的裹上一层面包糠。
7、锅中倒入油大火加热，待油温升高后，放入土豆虾球炸至金黄色即可。
步骤/方式3
茄汁虾球
食材：虾仁、番茄酱、白醋、白糖、干淀粉、姜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、干淀粉、葱、食用油。
做法
1、虾仁洗净，挑去沙线。
2、用淡盐水浸泡10分钟后，再次搓洗干净，用厨房纸吸净水分。
3、放进大碗，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓拌均匀后，再加入1大勺生油拌匀。
4、葱姜切末，
5、所有配料（酱汁材料）放进大碗，搅拌均匀备用。
6、起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油，大火爆炒虾仁至变色，盛出虾仁备用。
7、炒锅中留适量底油，爆香葱姜末，下入酱汁，转小火，慢慢煮至浓稠。
8、下入炒熟的虾仁，翻炒均匀，至每个虾仁都均匀沾裹上酱汁，关火装盘即可。
步骤/方式4
芝士虾球
食材：虾仁、芝士、面包糠、鸡蛋清、淀粉、盐、黑胡椒。
做法
1、虾去壳、虾肠洗净，剁成虾泥。
2、芝士片切成小片；虾泥中加入盐、黑胡椒、淀粉、色拉油，顺同一方向搅拌至上劲。
3、手上抹点油，取一大勺虾泥，在手心摊开，包上芝士搓成球形。
4、先将虾球蘸满蛋液，再放入面包糠中滚一圈，使其均匀地蘸上面包糠。
5、做成若干虾球。
6、锅置火上加入油烧至6成热，下入虾球炸制。（虾球定型后滚动锅防止粘锅）
7、炸至金黄后捞出控油即可。
步骤/方式5
荔枝虾球
食材：沙虾、白腊荔枝、盐、鸡精、料酒、蛋清、上汤、水淀粉。
做法
1、荔枝去核，放淡盐水中浸泡片刻捞出，虾去头留尾去虾肠，用1/3茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1茶匙料酒、5ml蛋清上浆，腌制10分钟。
2、将虾身卷曲放入荔枝内，做成荔枝虾球待用。
3、姜切成碎粒，上汤、水淀粉备好。
4、锅下油烧温，放入姜粒爆香。
5、然后把荔枝虾球虾身朝下放入锅里，倒入上汤焖都一会。
6、煮至虾身变色，撒入2/3茶匙盐，淋入水淀粉即可出锅。
步骤/方式6
脆炸虾球
食材：虾肉、面粉、蛋清、面包糠、淀粉、盐、食用油、料酒。
做法
1、将虾仁洗净去除虾线。
2、加入蛋清、料酒、盐腌制十分左右，然后将面粉和淀粉按1：1的比例加入，调成薄糊。
3、将沾了薄糊的虾仁取出沾满面包糠。
4、180左右的油温，中火慢炸。
5、当虾仁金黄时捞出沥油即可。
步骤/方式7
沙拉虾球
食材：凤尾虾仁、沙拉酱、白糖、橄榄油、盐、料酒、生粉、小西红柿、青豆、玉米粒、葱。
做法
1、凤尾虾仁在背上开一刀，加点盐和料酒腌制几分钟，加点生粉上浆。
2、沙拉酱加白糖、白醋、橄榄油调匀。
3、锅里放橄榄油烧到六成热，下入虾仁炸。
4、炸至外焦里嫩捞出沥油。
5、将炸好的虾仁和调好的沙拉酱里拌一拌。
6、小番茄切片码盘垫底。
7、将虾仁摆好，用焯煮的青豆和玉米粒、香葱装饰即可。
步骤/方式8
黄金凤尾虾球
食材：基围虾、鸡蛋、淀粉、面包糠、黑胡椒、盐、番茄酱。
做法
1、虾去头去壳留虾尾，在虾背部切一刀，去虾线展开备用。
2、把虾尾从虾背部穿过去，成个虾球。
3、做好的虾球放入盘中，撒盐和胡椒粉腌制20分钟。
4、鸡蛋打散备用。
5、做好的虾球蘸上淀粉，虾尾的部分不用蘸。
6、接着蘸上蛋液，裹上面包糠，用手压紧，把所有的虾球都准备好。
7、锅里倒油烧热，放入虾球中火炸制，炸成金黄色捞出控油即可。
8、配上番茄酱上桌。
步骤/方式9
芙蓉虾球
食材：鸡蛋清、鲜海虾、香菜、香油、精盐、白酒、葱末、鲜姜汁、淀粉。
做法
1、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清倒入盘中，加适量的精盐、白酒打散入蒸锅。
2、在蛋清中加入75度左右的开水（水和蛋清的比例：1:1）
3、上屉蒸7分钟，取出。
4、将虾挑出虾线，去掉虾头和壳洗净，用刀在案板上碾成虾泥。虾泥里加入微量的精盐、姜汁、白酒，再加水搅打上劲。（水要少量多次的加）
5、另起一锅，加适量的水。水微开时挤入虾丸，水开后，调好鲜咸口味，勾玻璃芡，浇在芙蓉蛋羹上，点缀点香菜段即成。
6、将虾丸和芡汁浇在芙蓉蛋羹上即成。
步骤/方式10
金丝虾球
食材：虾、米饭、面粉、鸡蛋、盐、食用油。
做法
1、面粉加适量水和成面团，擀成面皮切成细丝条状。
2、米饭装入食品袋擀成饼状增加米饭的粘性。
3、虾留下尾节剥去皮，挑去虾线。
4、用刀拍一下虾肉成饼状，撒稍许食盐。
5、铺一片保鲜膜在手心挖入一调羹米饭按成饼状。
6、取一个虾仁包入米饭，团成球状，取下保鲜膜。
7、鸡蛋事先在碗中打散成蛋液，虾球放入沾满蛋液。
8、再滚上1层面皮丝。
9、锅中加入食用油加热，油中温下入虾球。
10、炸成金黄色出锅。成品鲜香，外形美观犹如裹满金丝。
