一是鸡爪要充分煮熟,最好是在开水中煮15分钟左右,煮到九分熟以上,让蛋白质充分变性,这样才有利于鸡爪的肉与骨头分离,但是不能煮的过熟导致过于软烂;
二是煮熟后快速在冰水中冷却,利用热涨冷缩的原理不仅有利于鸡肉和鸡骨的进一步分离,还可以让鸡爪在去骨的过程中不容易破皮。
做好这两步以后,就可以用刀划开一道口子去骨。
一是鸡爪要充分煮熟,最好是在开水中煮15分钟左右,煮到九分熟以上,让蛋白质充分变性,这样才有利于鸡爪的肉与骨头分离,但是不能煮的过熟导致过于软烂;
二是煮熟后快速在冰水中冷却,利用热涨冷缩的原理不仅有利于鸡肉和鸡骨的进一步分离,还可以让鸡爪在去骨的过程中不容易破皮。
做好这两步以后,就可以用刀划开一道口子去骨。
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