炒香辣面为啥黏（河南炒香辣面做法教程）

面粉发粘，常见的是因为小麦品种不良，面粉中面筋太低所致。其次小麦发热发芽、加工过程不合理、保存期过长也可能出现这种现象。

小麦品种不良的原因：主要是用了发芽小麦粉、受冻害成熟度不足的小麦粉和虫蚀小麦粉的原因。

发芽小麦粉中酶的活性增强。 其淀粉酶活性强会使淀粉水解成糊精和其它发黏物质。

面粉发粘还有可能是由于面粉受热变质了，要发霉了。