准备食材如下：鲳鱼2条，食盐3克，酱油5毫升，葱1节，姜1块，蒜4瓣，料酒15毫升，豆瓣酱15克，白糖5克，香菜1根，朝天椒(泡)2根
做法：
1.鱼去除内脏后洗净，在鱼身两侧划上两刀，用料酒和盐腌制五分钟。
2.锅中的油烧8成热时，放入鱼双面煎成金黄色后捞出。
3.泡辣椒剁碎，大葱，姜和大蒜切成碎末。
4.将锅中的油烧至5成热，倒入葱姜蒜末爆香后，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣酱，调入适量清水，再倒入酱油，米醋和糖把酱汁调匀
5.放入煎后的平鱼，转成小火将汤汁收浓，盛出装盘，放入香菜点缀即可。
食材
鲳鱼 2条 姜一小块 料酒1勺 生粉适量
葱3根 盐半勺 老抽1勺 醋1勺 冰糖3小块
做法
步骤 1
去除鲳鱼内脏，洗净，剪去鱼鳍，用厨房纸吸干表面水分，并在鱼身上斜45°划两道花刀。
步骤 2
放入盘中，加入料酒和生姜片腌制半小时。
步骤 3
虑去腌鱼的水分，取适量生粉裹在鱼身上，不需要太厚。
步骤 4
平底锅倒油，下入姜片和鲳鱼，煎几分钟。
步骤 5
等到一面煎至金黄再翻面煎另一面，千万不要频繁翻动鱼身，防止鱼肉破碎。
步骤 6
待鱼煎好后，加水没过鱼身，加盐、老抽、醋和冰糖，盖上盖子小火煮3分钟。打开锅盖，加入小葱，调大火收汁，可不停将汤汁淋于鱼身上，不要翻动鱼身。待汤汁收到你需要的程度关火装盘
