喜欢吃红烧肉的同学都知道 红烧肉需要温火慢慢煨好长时间才好吃 用猛火快速烧反而不容易烂 这是为什么（正宗老式红烧肉炖煮时间）

这个应该不是大气压问题，而是热的传导问题吧。

因为红烧肉一般都是切块，并且块会比较大一点，如果猛火快烧的话肉的外面会快速的变熟，而完全熟了的肉传导热量的能力不如生肉，因此会造成外面的肉熟过头而里面的反而熟的慢，肉熟的程度就不均匀，所以肉会不烂也就是不好吃。

而慢火煨肉的话肉的内外就会达到同时或者说差不多变熟的程度，因此说慢火炖肉比猛火炖肉要来的烂。

这就和我们平时炸东西所说的外焦里嫩是一样的道理，只不过要把肉或者其他东西做到外焦里嫩需要的是猛火而不是慢火。