卤制出来的卤味怎么让肉质紧实啊(卤味卤制的方法)

卤制出来的卤味怎么让肉质紧实啊(卤味卤制的方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-12-05 08:21:20

卤制出来的卤味怎么让肉质紧实啊

第一步用清水冲洗干净,锅里倒入冷水,放入需要卤的材料,加入料酒,这一步主要是去取血腥味,水开两分钟捞出,倒入冷水中,有冰水的更好,肉突然遇冷,肉质会更加紧实,用冷水冲洗干净,可以多冲洗几遍。

第二步,起锅,放入50g的冰糖,炒制糖融化变成糖焦色,捞出备用。

第三步,起锅烧油,放入八角4个,桂皮一块,长短约五厘米、香叶5片、草果4个,肉3个蔻,沙姜4片,陈皮6根,小茴香一小把,花椒一小把,喜欢吃辣的可以多加点辣椒,中小火翻伴三分钟左右,加入清水,清水刚好卤的材料,加入五勺生抽,两勺老抽,之前炒的糖色,盖上盖大火开始炖,水开后转中小火,大慨炖半个小时左右,捞出来用筷子戳一下,如果很容易戳的进去就熟了,试试盐味,不够的咸加盐,如果急着吃,就捞出来,如果不急着吃可以关火焖一会捞出,更加入味。

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