凉拌米皮的做法（凉拌米皮的做法最正宗的做法）

食材：

黄瓜50g

食盐适量

醋适量

味精适量

辣椒油适量

芝麻酱适量

凉拌米皮的制作步骤：

1.所需原料，米皮，黄瓜，如下图：

2.黄瓜洗净切丝，如下图：

3.芝麻酱加入适量的水调稀，如下图：

4.取一个碗，放入剥好的蒜和适量的盐，捣成泥，如下图：

5.放入适量的生抽，如下图：

6.加入适量的醋，搅拌均匀，如下图：

7.去一个容器，放入米皮，倒入调好的汁，如下图：

8.放入调好的芝麻酱，如下图

9.放入黄瓜丝，辣椒油，搅拌均匀即可，如下图：

凉拌米皮的风味特色：

米皮洁白，香辣爽口，开胃生津，为素斋小吃，因最初是寺庙中和尚所做，后流行于遵义地区，故又称和尚米皮，也称遵义米皮。

凉拌米皮的技术要领：

磨米浆时水不能加过多，酱油要少放，否则色不好。

大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊薄，待凉后用刀切成2厘米宽的长条放入盘中，用沸水烫一下，加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽，再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上，用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成。