1、主料：猪肉400克，白菜200克。辅料：油100毫升，葱花少许，盐2克，鱼露一茶匙，白糖5克，水淀粉2汤匙，蛋清20克，料酒一汤匙，生抽2汤匙，老抽一汤匙，香油一茶匙。
2、猪夹心肉洗净后剁碎。
3、水淀粉准备，白菜洗净切片。
4、肉末加入盆中，加入盐，料酒，水淀粉，蛋清和鱼露，按顺时针方向搅拌成有粘性后，捞起肉末往盆中摔打一直至倒扣盆肉末不会掉下为止。
5、热锅倒油，油温7分热，拿起猪肉末右手用勺子不断的把手掌心的猪肉末滚圆后加入锅中。
6、转中小火煎炸至表面金黄捞起。
7、先把白菜垫在锅底，然后加入狮子头。
8、加入生抽和老抽，加入开水。
9、盖上大火煮开后转小火煮至狮子头熟透之后把白菜和狮子头盛入碗中。
10、砂锅的汤水倒入锅中，加入白糖，倒入香油，用水淀粉勾芡后熄火。
11、把芡汁淋入碗中即可。
1、梅干菜用清水充分浸泡后洗净切末，荸荠去皮切成细粒，大白菜洗净切大块；
2、猪肉末放入大盆加入梅干菜、荸荠、鸡蛋和肉馅调味料充分拌匀；
3、然后再分三次加入清水搅拌直至水分被肉吸收，再将肉馅使劲摔打使之上劲；
4、将肉馅分成8份团成球状的狮子头备用；
5、将白菜平铺在锅底，倒入高汤稍微烫软；
6、将做好的狮子头放在白菜上，加入2大匙生抽；
7、大火煮开后转小火炖煮半小时即可
