做蛋糕柠檬汁可以用什么代替（做蛋糕时柠檬汁可以用醋代替吗）

做蛋糕可以使用白醋代替柠檬的，其作用是是去腥的同时调节蛋清的PH值，使蛋清更容易起泡从而稳定蛋白的打发，只是柠檬会比白醋有股淡淡的清香。

另外需要注意的是，打发蛋白的容器里一定要确保没有任何杂质，确保无油无水无盐。