不同种类的酵母在形态、生长条件、代谢特性和应用方面都有所不同。以下是几种常见的酵母及其区别：
1. 面包酵母：也称为酵母菌，是一种单细胞真菌，主要用于制作面包、蛋糕等烘焙食品。面包酵母的特点是生长速度快，发酵力强，适合在高糖、高盐、高温等条件下生长。
2. 啤酒酵母：也称为酿酒酵母，是一种酵母菌，主要用于制作啤酒、葡萄酒等酒类。啤酒酵母的特点是生长速度较慢，发酵力弱，适合在低糖、低盐、低温等条件下生长。
3. 酸奶菌：也称为乳酸菌，是一种革兰氏阳性菌，主要用于制作酸奶、酸乳等乳制品。酸奶菌的特点是生长速度较慢，需要在较低的温度下生长，能够产生乳酸和其他有益物质。
4. 酵母提取物：是从酵母中提取出的营养物质，主要用于保健品、化妆品等领域。酵母提取物的特点是富含蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分，有助于促进肌肤健康和免疫力。
总之，不同种类的酵母在应用方面有所不同，需要根据具体情况选择合适的酵母。
干酵母 干酵母是加工成颗粒、装在袋子或者瓶子中出售等酵母,并且可有几个月的保质期。这种酵母需要(27-28摄氏度)温水搅拌将酵母溶解后,再加入面团中使用,其目的是将其活化,让酵母菌从休眠状态中苏醒。
湿酵母 湿酵母,也可以称为鲜酵母。因为是活酵母细胞,所以需要冷藏保存。这类酵母大约有两个星期的保质期。 专业面包师比起干酵母,更喜欢鲜酵母。这类酵母与干酵母相比,发酵温度较低。这使面包师可使用较冷面团,并能延长发酵周期,从而使面团有更多时间形成结构和风味。
天然酵母 天然酵母是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成。
