1、锅中加入凉水，添加花椒、干辣椒、姜片等佐料大火烧开，放入洗干净的毛豆米。
2、大火煮开后，转中小火煮5分钟，关火放凉腌制一个小时至两个小时即可。
3、煮毛豆米的过程中，可以添加半勺食用油，这样可以防止毛豆米叶绿素分解，导致毛豆米发黄。
4、煮毛豆米的过程中需要用铲子不停翻炒，可以使毛豆米受热更加均匀。
腌制毛豆米可以增加风味和口感。下面是一种常见的腌制毛豆米的做法：
材料：
- 毛豆米：适量
- 盐：适量
- 大蒜：2-3瓣
- 生姜：适量
- 醋：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将毛豆米洗净，并用水浸泡约30分钟。这样有助于软化毛豆米的外皮，使其更容易腌制。
2. 将浸泡好的毛豆米放入开水中焯水。焯水可以去除杂质和苦味。将毛豆米放入沸水中煮约2-3分钟，然后将其捞出并放入冰水中冷却。
3. 腌制料的准备：将大蒜和生姜切成末备用。
4. 取一个腌制容器，将焯水冷却后的毛豆米放入容器中。加入适量的盐，按照个人口味调整。一般来说，每500克毛豆米需要大约10克盐。
5. 加入切好的大蒜和生姜末，与盐和毛豆米一起拌匀。
6. 加入适量的醋，可以根据个人口味和喜好调整醋的量。一般来说，每500克毛豆米需要约2-3汤匙的醋。
7. 加入适量的食用油，拌匀至所有的调料均匀覆盖在毛豆米上。
8. 将腌制好的毛豆米放置在冰箱中冷藏，大约腌制2-3小时，让调料充分渗入毛豆米中。也可以根据个人喜好腌制更长的时间，增加风味。
9. 取出冷藏好的腌制毛豆米，沥干多余的水分，即可食用。
腌制毛豆米的时间和比例可以根据个人喜好进行调整。您也可以根据口味喜好添加其他调料，如辣椒粉、花椒粉等。腌制好的毛豆米可以作为凉菜或小吃食用，也可以作为配菜搭配其他菜肴。希望您能享受到美味的腌制毛豆米！
