主要是因为面发的时间太长,面变酸了,在揉面时没作处理,蒸出来的包子就是酸的。对于发面时间长变酸的面,要把食用碱化为碱水,加在变酸的面里,进行揉搓,可以去掉酸味。
可能是醒发或醒面的時间太长,造成 酵母造成次生类化合物,让面造成怪味。
因此降低发面时间就可以处理;此外一旦发面时间长了,放进适当碱性食品(苏打)也可减轻;酵母放多了,发孝粉少了,解决方案请适度降低酵母菌。揉面的情况下添加小量的盐,能够防止面糊酸酸的!
主要是因为面发的时间太长,面变酸了,在揉面时没作处理,蒸出来的包子就是酸的。对于发面时间长变酸的面,要把食用碱化为碱水,加在变酸的面里,进行揉搓,可以去掉酸味。
可能是醒发或醒面的時间太长,造成 酵母造成次生类化合物,让面造成怪味。
因此降低发面时间就可以处理;此外一旦发面时间长了,放进适当碱性食品(苏打)也可减轻;酵母放多了,发孝粉少了,解决方案请适度降低酵母菌。揉面的情况下添加小量的盐,能够防止面糊酸酸的!
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