酵母放少了会影响发酵吗（酵母放多了补救方法）

影响发酵。

酵母放少了能发起来的，可以通过再加酵母发起来。影响起发的条件，除了酵母多少，还直接跟温度有关，40度以上，酵母不会再发了。

温度正常，1小时后发现没起发，能断定是酵母放少的原因的话。想让面团重新起发，可以加倍酵母，用少量水先溶解，再把没发起的面团的表面积整大；倒上酵母水，洒上适量面粉，反复揉至面团软。

影响的

发面酵母的发酵作用还可以使得面团中的谷蛋白分子发生变形，从而增加面团的韧性和弹性。而当发面酵母放得太少，面团中缺少足够的气体和酵母菌，谷蛋白分子的变形也无法实现，导致面团在发酵和烘烤过程中缺少弹性，口感不佳。