一、清水浸泡
无论干粽叶还是鲜粽叶都不要直接煮，先放进清水里浸泡，让粽叶吸收一些水分，这样粽叶煮好才会变得柔软不破。
干粽叶非常的脆，韧性差，要提前浸泡再煮，水里加上两勺食盐，将其浸泡5~8个小时，这样有消毒杀菌的作用，可以增加粽叶的韧性，包粽子时不那么容易破，粽叶太轻、易漂浮，记得上面用一个重物压住，浸泡之后用清水将粽叶的正反两面清洗一下，但力度切勿过大，以免损坏。粽叶清洗干净后，开水下锅煮一下，捞出过凉水，这样处理的粽叶，特别有韧性。
新鲜的粽叶跟干粽叶不同，就不用像干粽叶那样提前浸泡了，清洗干净之后，把粽叶都盘起来，不要用力，免得把筋折断了，围成一个圆圈后，装一个大点袋子里，然后放进冰箱冷冻室，冷冻2小时，把冷冻的粽叶拿出来自然解冻，这时粽叶有韧性非常柔软，不再需要煮粽叶，而且粽叶的自然清香味保留的很好。
二、加盐和碱
不管是用了多年的老粽叶，还是刚采摘的鲜粽叶，都不要只用清水煮，处理过程中都会用到食盐，这是因为食盐可以使粽叶更加有韧性，多加适量的食用碱，可以软化粽叶的植物纤维，从而让粽叶变得更柔软。食用碱还可以防止粽叶的叶绿素流失，使得处理好的粽叶青绿又柔软，而且非常的有韧性，包粽子就不会断裂漏米了。
三、煮制时间不宜长
锅里倒入半锅清水，加入一勺食盐、一勺食用碱，搅拌均匀后开大火烧开，放入粽叶，煮粽叶的时间很关键，5分钟为宜，煮太长时间会变烂，毕竟只是植物叶子，还会使粽叶丧失一定的清香味。可用筷子适当地翻动一下，尽量使其浸泡到位，煮好后迅速捞出，再次放入清水中浸泡半小时，可以增强粽叶的韧性，就可以包粽子了。
泡米：
第一种泡糯米的方法，我们把糯米清洗干净，然后沥干水分，放一边沥干大约30分钟，然后把沥干的糯米放入温水中浸泡时间40分钟左右，米和水的比例为一比二，浸泡水温30度左右。这样泡出来的糯米，做成粽子色泽洁白、有光泽，具有粽子特有的香气，口感黏度适中，精而不烂。这样的方法用时较短，适合家庭包粽子使用。
第二种泡糯米方法，正常的话糯米越泡会越黏，包的粽子越好吃。只要泡米的方法正确，包粽子的米泡越久越好，至少要泡3个小时左右。我们用清水浸没糯米，然后每天换2～3次水，浸泡2到3天后再包粽子，由于糯米长时间泡水，吸足水分，糯米的黏性成分就释放出来，这样蒸出来可使粽子异常黏软。大家不要担心泡几天会让糯米变质，其实只要每天坚持换水，糯米是不会变质的，加的水量一定要足，要没过糯米，否则糯米吸足水后暴露于空气中，米粒就会粉化，那样容易变质。这个方法蒸出来的粽子鲜香软糯，不过用时较长。
1、在使用干粽叶的时候，如果想要杀菌消毒，那么用煮的方法比较好。如果只是想要干粽叶变软比较好包粽子，那么则需要将粽叶放于冷水中浸泡一夜，使其吸收充足的水分，变得柔软一些。
2、粽叶泡多长时间好
如果用冷水浸泡干粽叶，需要浸泡一夜比较好。如果是用温水泡的话，则需要泡一小时即可，然后用手轻轻的清洗。如果是新鲜的粽叶，在煮之前，只需要将其清洗干净就好。
3、包粽子的糯米泡的越久越好，但最少也要泡3个小时。正确的做法是用温水浸没糯米，米水比例为一比二最适宜，每天换2~3次水，浸泡几天后再包粽子，由于细胞吸水将细胞壁胀破，黏性成分释放出来，可使粽子异常黏软。只要每天坚持换水，糯米是不会变质的，但水量要足，否则米吸足水后暴露于空气中，米粒就会粉化。
