武汉臭桂鱼的腌制方法（正宗臭桂鱼腌制方法）

一、材料

丁桂鱼150克，蘑菇10克，菠菜叶25克，鸡汤1500毫升，料酒5克，精盐15克，胡椒面1克，鸡蛋清3个，辣椒油5克，芝麻5克（焙好），味精6克，淀粉8克。

二、做法

1、将丁桂鱼肉去净刺，洗屈，切成长5厘米、宽约1.5厘米，厚3毫米的片，放入盆内，加入料酒、5克盐、0.5克胡椒面、2克味精，搅拌均匀，入味，腌渍约15分钟 。

2、蘑菇水发后，洗净，去掉蒂根；菠菜摘洗干净，取叶，切小片。

3、将鸡汤倒入汤锅中，放入蘑菇、0.5克胡椒面、10克盐、4克味精，烧开后，下入菠菜叶，再煨开，待用 。

4、再将鸡蛋清打散，加淀粉拌匀，放入桂鱼片挂糊，放入开水锅内氽熟，捞出，投入汤锅内，加辣椒油，撒上芝麻，即可

1、鱼切块，加入奥尔良调味料、生抽、葱、姜，抓匀腌制半小时。

2、锅中放入油，加入洋葱、姜片，炒出香味。

3、铺上腌好的鱼块，倒入1听啤酒。

4、盖上盖中火炖煮18分钟。

5、最后加适量小米辣，再煮片刻，撒上葱花即可出锅。