1.
干辣椒去蒂去籽剪成节;生姜洗净拍破;大葱择洗净后切段;草果拍破去籽;然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放人盆中,用清水浸泡10小时,捞出沥干水分;冰糖人锅炒成糖色;鲜汤掺入卤锅中,上火烧沸备用。
2.
炒锅上小火.注人混合油1000克烧至二三成热,将浸泡好的香料和小茵香、山奈、草豆寇等一起下人锅中,浸炸约30分钟出香味时,起锅倒入烧沸的卤锅中。
3.
净锅重上火,注人剩余的混合油烧至四五成热,先投人姜块、葱段爆香,随即下人干辣椒节和花椒,改小火炸至油色红亮且有香辣味时,起锅一并倒人卤锅中。
回答如下：以下是一种龙虾卤的做法：
材料：龙虾2-3只、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、糖、盐、水、香菜
步骤：
1.将龙虾清洗干净，剪成大块备用。
2.热锅冷油，下姜片和葱段爆香。
3.加入龙虾块，翻炒几分钟。
4.加入适量的料酒，煮开后烧干。
5.加入适量的生抽、老抽、糖、盐和水，煮开后转小火炖煮20分钟左右，让龙虾充分入味。
6.加入香菜，翻炒均匀即可。
注意事项：
1.卤制时不要加太多水，以免汁水太多影响口感。
2.卤制时间不要过长，否则会导致龙虾变硬。
3.卤制过程中可以根据个人口味适当调整调料用量。
