做南瓜馒头时 南瓜泥要挤水吗（做南瓜馒头时和面越来越粘怎么办）

做南瓜馒头时，南瓜泥是不需要挤水的。因为是用南瓜泥替代水的作用，如果把水份挤掉，南瓜泥太干，会导致南瓜的比例太高，南瓜没有筋性，与面粉揉成团后，会降低面团的筋性，发酵后膨胀比例不高，上锅蒸的时候缺乏筋性的南瓜馒头不能继续长大，蒸出的南瓜馒头发干，弹性一般，口感缺乏嚼劲。

做南瓜馒头时，南瓜泥不需要挤水，因为要用南瓜泥里面的水份，去代替温水活面的，我的做法是，把南瓜切片放蒸锅里蒸熟，压成泥，放上面粉再加适量发酵粉，揉成偏软的面团，蒙上保鲜膜放在温暖处，醒发至两倍大，就可以操作蒸馒头了，这样蒸出来的馒头蓬松喧软好吃