1.新鲜蛤蜊洗净，放入加入盐和油的水中浸泡2小时，使蛤蜊吐沙

2.将吐沙后的蛤蜊洗净，挑出已经死了或者壳破裂的蛤蜊弃用（可以煮汤喝）；
3.加入20g伏特加和少量水再次浸泡10分钟后，倒掉液体，放入冰箱冷冻室冷冻4-6小时；
4.蒜、姜、辣椒切碎末，并倒入冷冻过的蛤蜊中，加入10g酒和100g酱油；
5.倒入凉白开（或纯净水）至刚好没过蛤蜊，尝一下味道如果咸味不够加入适量鱼露调味；
6.用干净无油无生水的筷子搅拌均匀，放入冰箱冷藏至少12小时；
7.蛤蜊会微微张开就是好了
腌制生蛤蜊
以淡水蛤为主料的菜品
腌制生蛤蜊是台湾有名的下酒菜。别看它腌制方法简单，却是台湾各地台式大餐厅，大酒楼的第一道接待菜，是台菜的传统菜代表之一，实在地位不低。
做法简单：使用的是淡水蛤蜊，所以制造之前必须要干净清水先泡十分钟，让蛤蜊吐出杂质，而且在此慎重叮咛——必须用新鲜活的。五星级的台式酒楼都钟爱的下酒菜，喜欢的朋友都可以试试看哦。
中文名
腌制生蛤蜊
主料
淡水蛤
配料
米酒
调料
姜
所需食材做法小贴士TA说参考资料
所需食材
食材主料：200g淡水蛤[1]
配料：400ml米酒、适量姜、适量蒜、200ml酱油、2根辣椒
做法
1 用干净清水把淡水蛤泡在水里十分钟，然后洗干净，把水沥干。
2 把米酒倒进淡水蛤并漫过它的高度，冷冻一晚（为了杀菌），淡水蛤第二天拿出来自然退冻，米酒别倒掉。
3 把姜、蒜头切片，和辣椒一起放进退冻好的淡水蛤里腌泡。
4 加入酱油（酱油的量可以目测，腌汁依个人喜好变黑色即可）。
5 辅佐料都加好之后放进冰箱冷藏五个小时就入味能吃了，腌制时间越长越入味
