(1)将水发牛鞭用刀带雕成若干朵菊花状,用牛清汤反复焯,至牛鞭无腥味。
(2)将牛鞭放入小盆内,倒入清汤,上笼炖1小时,再加鸟制过的虫草、枸杞和葱、姜、绍酒,再炖1小时,至牛鞭绵软、虫草糯化、枸杞味溢,倒出汤汁,将牛鞭取出倒入小汤盘中。
(3)炒锅上火,注入牛肉清汤,加盐、味精、胡椒粉、香油,调好味,倒入汤盘即成。
(2)红烧牛鞭[原料]牛鞭1具,冬菇50克,冬笋50克,火腿肉25克,陈皮15克,姜末、料酒、酱油、精盐、葱花、胡椒粉、味精、湿淀粉、麻油、卤汁、高汤各适量
(1)将水发牛鞭用刀带雕成若干朵菊花状,用牛清汤反复焯,至牛鞭无腥味。
(2)将牛鞭放入小盆内,倒入清汤,上笼炖1小时,再加鸟制过的虫草、枸杞和葱、姜、绍酒,再炖1小时,至牛鞭绵软、虫草糯化、枸杞味溢,倒出汤汁,将牛鞭取出倒入小汤盘中。
(3)炒锅上火,注入牛肉清汤,加盐、味精、胡椒粉、香油,调好味,倒入汤盘即成。
(2)红烧牛鞭[原料]牛鞭1具,冬菇50克,冬笋50克,火腿肉25克,陈皮15克,姜末、料酒、酱油、精盐、葱花、胡椒粉、味精、湿淀粉、麻油、卤汁、高汤各适量
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